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店是指创始人张所开的鸭店。1928年，张跟随父亲在东府尹街与寿瓦街交口的“鼠洞”门口摆摊，卖烤鸭、牛肺片。1931年，地摊搬到街对面江东浴室门口的过道上。为了与其他姓张迈的烤鸭相区别，也为了让购买者更容易被熟知，它被命名为“福禄轩”。外面有个卖腌卤水的小摊，里面靠墙摆了两张八仙桌和一张桌子卖酒。1932年，张的父亲去世，“福禄轩”由张继承，继续经营烤鸭。张尊“不怕没人买，只怕货真价实；我怕没人邀请我，但我怕我不擅长艺术”。从进货、加工、销售环节严格把关，呕心沥血，走出了一条发展之路福禄轩”不买老的、小的、瘦的、死的鸭鹅，偶尔挑出小的鸭鹅喂养，肥了再用；加工精细，选大肥嫩的，即食的，选料精良，精心加工制作，更注重卖货。每天卖的货既好又不多，所以要求卖完早点收摊，晚上不营业。”留给卖家的不是留给商品的”是“福禄轩”的销售原则。遇到天气不好，雨雪天气，生意不好，关门前把吃剩的菜拿回来，到别处卖，店里绝不卖旧货。

久而久之，吃货们发现“福禄轩”的鸭鹅味道不错，货品新鲜，买家如云。因为“福禄轩”以前在“老鼠洞”摆地摊，店主姓张，所以人们习惯叫它“耗子洞张鸭子”,但“福禄轩”这个名字就被叫停了。张干脆写了“福禄轩老鼠洞老张鸭店”的招牌。后来，生意好了起来。“鼠洞”雇佣工人和学徒，扩大生产，发展成为春天卖烧鹅，夏天和秋天卖鸭子和熏兔子，冬天卖腊肉、香肠、猪头和混合兔肉的店铺。名气传开后，“耗子洞张鸭子”的名声一直流传至今。

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